コーヒーショップのペストリー陳列レイアウトの背後にある心理学

ターゲット顧客に合わせてペストリーの陳列ケースを配置しましょう。より親しみやすい市場をターゲットにしたいですか、それとも高級志向の市場をターゲットにしたいですか？ ターゲット顧客に合わせて、ペストリーの陳列ケースのスタイルも異なります。

パストリーディスプレイケース ：色と質感

第一印象は非常に重要です。ペストリーのショーケースの色や質感は、お客様の第一印象を左右します。例えば、繊細なマカロンは滑らかな陶器の皿に、素朴なスコーンはざらざらとした木の皿に、そして高級なトリュフはレジの近くに配置されています。こうしたシンプルな工夫が、売上向上につながります。


ペストリー陳列ケースのテクニック：選択肢は少なく、売上は高まる

ペストリーの陳列ケースでは、商品の種類が多ければ多いほど良いというわけではありません。むしろ、選択肢が少ない方が売上は上がります。選択肢が多すぎると、かえって売上が伸び悩む可能性があります。一般的に、陳列棚1つにつき3～5個の商品が理想的です。

ペストリーの陳列ケーステクニック：主力商品を際立たせる

主力商品を、十分なスペースのある目立つ場所に、温かみのある照明で照らして配置しましょう。これにより、商品の特別感が高まり、顧客の購買意欲が大幅に高まります。

ペストリー陳列ケーステクニック：衝動買いゾーンを活用する

衝動買いゾーンとは、レジ付近のエリアを指します。このエリアを効果的に活用することで、大きな利益を生み出すことができます。ミニクッキーやエッグタルトは最適な選択肢です。

ペストリーの陳列ケーステクニック：ブランドストーリーを伝える

チョコチップクッキーの隣に小さなグラスのミルクを置くと、購買意欲を瞬時に刺激できます。レモンブレッドの隣に新鮮なレモンを置くと、「自家製」「新鮮」「お買い得」というコンセプトを伝えられます。

ペストリー陳列ケースのテクニック：照明戦略の活用

適切な照明は商品をより魅力的に見せることができます。例えば、温かみのある柔らかなLEDライトを使うと、バターが黄金色に輝き、お客様の食欲を刺激します。影をつけることで、パイ生地はサクサクと美味しそうに見えます。